PERSIL PLAT

PETROSELINUM SATIVUM

Plante bisannuelle pivotante, avec tige dressées, tubulaire, hautes jusqu’à 50cm env. Les feuilles sont triangulaires, dentelées, plates et divisées en trois segments. Les fleurs jaune-vertes, sont rassemblées en ombrelles plates qui fleurissent en été pendant la deuxième saison.
Les feuilles sont à utiliser fraiche ou congelées (entière ou hachées), alors que sèches elle perdent leur parfum caractéristique.
Les feuilles sont amplement utilisées en cuisine pour assaisonner les soupes, le poisson, les légumes, les fromages; il faut les ajouter au dernier moment autrement elles perdent dans la cuisson grande partie de son arome.
Propriétés thérapeutiques (des racines): dépuratives, emménagogues, diurétiques.