SAUGE

SALVIA OFFICINALIS

La Sauge (Salvia Officinalis L.) est un petit arbuste touffu de la famille des Lamiacées comme l’origan et le romarin. Originaire du bassin de la Méditerranée, elle est répandue dans le monde entier ou elle végète actuellement spontanément. Elle est très rustique et facile à cultiver, elle préfère être plantée en plein soleil et dans des terrains calcareux alors qu’elle craint les températures rigides et le manque d’eau prolongé. Plante vivace à feuillage persistant, au portement touffu-rampant avec des tiges qui partent de la base jusqu’à atteindre une hauteur moyenne de 60cm. L’appareil radical est un pivot à partir duquel se développent de nombreuses racines secondaires. Les feuilles sont ovales, allongées et opposées, avec des pétioles attachées ; de couleurs vert-grisâtre, elles présentent un duvet sur la face supérieure. A la base de ce duvet se trouvent les glandes sébacées d’où proviennent les essences responsables de l’arôme incomparable. Les fleurs sont bleues, blanches ou violette, habituellement réunies en inflorescences et visibles depuis la fin du printemps. Sauf pendant la saison plus froide, les feuilles de sauges peuvent être récoltées toute l’année et utilisées fraiches, pour la conservation on conseille de récolter les pointes en préfloraison et de procéder rapidement à leur séchage. En plus de l’utilisation en cuisine pour assaisonner les aliments, la sauge a des propriétés digestives reconnues.